洋鸡蛋VS土鸡蛋哪个更营养?

现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎,很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高,殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少,专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。

人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么,土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别,哪个营养价值更高呢?
土鸡吃的是天然食物

有关专家称,饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面,全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户,个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”,不仅营养价值大打折扣,连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留,可使耐药性的病原菌株数量显著增加,人被变异细菌感染患病后,治愈很困难,对人体具有潜在危害性。

真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。不过,事实上,除了自家饲养的土鸡下的蛋外,现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋,大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在树林、棉田里自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别,但价格比纯粹的土鸡蛋便宜,比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差,价格却是最便宜的。

鉴于此,提醒消费者:购买“土鸡蛋”要慎重,最好选择大品牌的禽蛋制品,不要为图便宜,而忽略了食品安全问题。

营养价值各有千秋

土鸡蛋更营养?理性看待土鸡蛋:

至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好,还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

青睐土鸡蛋的市民普遍认为,因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食,营养优于饲料配方,所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说:“现在蛋也能造假,饲料里面添加各种违禁成分,让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”

澳门新永利,养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。目前,美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%,胆固醇低15%,维生素E和欧咪伽―3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍,同时富含碘和维生素B2,可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

看来,对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑,是热捧土鸡蛋的两大原因。

而土鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势,其中所含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。

但据专家分析,土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异;土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为,土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说,并不存在很大差异;只是由于喂养方式的不同,土鸡自由觅食虫子和绿叶较多,直接摄取水分较少,使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高,水分较低,口感比普通鸡蛋要好。

土鸡蛋口感更好

洋鸡蛋大战引出营养对比:

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?专家称,最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补?市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何?记者近日调查发现,市民购买食用的绝大部分还是普通鸡蛋,而本鸡蛋在超市销售中也呈上升之势。

那么,是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢?很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。

市民价差悬殊还是吃洋鸡蛋

华润万家云和店生鲜采购经理告诉记者,如今鸡蛋已是超市生鲜类的“拳头”商品,市民购买量很大。从目前购买情况看,鲜鸡蛋仍占了大头,加上促销因素,份额在70%左右,平均一天能销售600多公斤。本鸡蛋销售与往年比也呈增长之势,那些有品牌号召力、质量有保障的产品销路上升,如开化一品牌土鸡蛋一天能卖出五六十盒。对于吃蛋问题,市民的反应不一。东山弄的黎女士正在“坐月子”,她母亲特地从老家捎来本鸡蛋,并一再嘱咐“不要吃市场上的洋鸡蛋”,“万一吃到添加激素的饲料催大的鸡蛋,对孩子有影响”。黎女士表示,近些年老听说食品方面查出什么什么问题,使大家对食品的天然、绿色与否特别注意,自己以前对鸡蛋倒没多考虑,但为了孩子健康,还是多注意些好。

专家营养差别不大

据了解,市民挑选本鸡蛋总结出几条“经验”:如本鸡蛋个头小点,蛋壳硬点、颜色浅些,本鸡蛋的蛋黄要比洋鸡蛋大些,颜色深些等。而据超市鸡蛋采购专业人士介绍,有些人以为蛋黄红的就是本鸡蛋,其实不一定。如果一般给母鸡喂养的是以玉米为主,蛋黄确实呈红色,而一般是喂谷子或饭的,蛋黄就偏金黄色,蛋黄颜色并不是区分是否本鸡蛋的标志。中央电视台就曾做过暗访报道,披露有养殖场在鸡饲料中添加红色色素,生产“红心蛋”而标榜正宗“红心土鸡蛋”高价出售。之前,杭州日报记者也曾采访浙江大学动物科学学院的蛋类专家。研究人员曾经对这两种鸡蛋的营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异。就是说,本鸡蛋、洋鸡蛋的营养成分差别不大。按动物科学学院陈博士的说法,市场上很少有真正的本鸡蛋。农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间也长一些。口感上则是本鸡蛋好些。

挑蛋有六法:

鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下六种方法。

一看:好蛋的外壳新鲜,有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大;霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。

二摸:新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉。白蛋光滑,分量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。

三听:将三个蛋拿在手里相互轻碰。好蛋发出的声音实,似碰击砖头声,空头大的有洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。

四照:利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮,臭蛋发黑,散黄蛋似云彩。

五闻:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥气,如蛋壳有霉气或有臭气的是霉蛋或坏蛋,有汽油、农药等异味的是污染蛋。

六水试:将蛋轻轻放入清水中,沉到水底的蛋是好蛋,半沉半浮的是陈蛋,浮于水面的是变质的蛋。

土鸡蛋和洋鸡蛋各有优点:

人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。其实,就二者的营养价值而言,洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当,铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋,而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。因此,蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。

此外,也有很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注