厨界新星的“匠心”之作,10道创新菜品好做又好卖

纵观中国餐饮界,说到调味品的传承与创新,不得不提到一款匠心之作——美极鲜味汁。从上世纪80年代传入中国至今,已广泛地应用在各大菜系的烹饪中:提鲜、增香、腌制、凉拌……
成为了诸多厨界大师的“匠心”之选,大厨们利用它的独特鲜香,将传统菜肴全面升级,创作出无数流传至今的经典菜式。

初伏来临,步入盛夏,Mercedes me
Store,成都太古里体验店为川蜀食客匠心推出八道当红河鲜限定菜肴,是盛夏时节美味绝佳之选。四方三川·聚,中餐主厨刘小冬师傅秉承独具创意的菜式设计,经典川菜口味的搭配融合,呈现一系列令饕客喜爱的菜品
, 献上“季夏季限定河鲜”的美味佳肴。

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每逢开河时节,各地河鲜正是肥美鲜甜之际,仲夏为最佳食用季节。在川蜀地域,无论是黑龙滩的花鲢,新津的黄辣丁,或是黄龙溪的鲜河虾,都是肉质鲜嫩,味道鲜甜之时。取其鲜嫩鱼肉,烹制豉香鲈鱼,新鲜花鲢鱼头,搭配羊肚菌熬制鱼汤,以及鲜味十足小河虾,煎炒酥脆,香味四溢,让味蕾感受盛夏的气息,品尝仲夏该有的美味。

为了传承老一辈厨师们的匠心精神,增强新一代厨师的创新意识。美极开展了辐射全国餐饮界的“鲜味宗师挑战赛”,鼓励厨师们上传自己的鲜味作品,并由厨界大咖们针对色、香、味、形严格把关,同时兼顾菜品的创新性与可推广性。经过为期一个月的评选,10位代表厨界新兴力量的美极“鲜味宗师”脱颖而出。

四方三川·聚 夏季限定河鲜菜品

10道菜品,搭配新颖,别具匠心。食材和操作都相对比较便捷,还能延伸出诸多不同的食材组合,具有很高的借鉴意义。无论是高档酒楼还是街边小店,都能在这10到菜品中找到创新的灵感。

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汁香美极沁鲜鲍

– 吉祥如意卷

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选取鲜活淡水鲈鱼,鱼肉去骨切片,以辅料葱姜,花雕酒腌制10小时,去除腥味,与咸蛋黄包裹成卷,入锅蒸15分钟,冷却后切片,入口鱼肉鲜嫩,蛋黄咸香,鲜咸口感,让味蕾蠢蠢欲动。

推荐评语:鲍鱼与芒果的创新搭配,海鲜的鲜香与水果的果香巧妙结合。美极鲜味汁用于腌制入味,为鲍鱼提鲜增香,操作便捷,汁水更可沿伸至凤爪、螺等小海鲜。

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-澳门新永利, 豉香鲈鱼

美极飘香河鳗

将淡水新鲜鲈鱼鱼肉切至条状,腌制30分钟后,煎至双面色泽金黄,使其外酥里嫩。秘制豉汁酱料,以主厨精选辣而不冲、香味浓郁的干辣椒,打磨成碎末,小火翻炒,制作成“糍粑辣椒”与阳江豉汁相融,淋至酥嫩鱼肉之上,鱼肉质紧,豉香四溢。

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– 羊肚菌炖鱼头汤

推荐评语:将日式的鳗鱼元素与川菜烹饪巧妙结合,使菜品更具价值感。鳗鱼本身腥味较重,烧制鳗鱼时加入美极鲜味汁来去异增香,令出品鲜香十足、滋味醇厚。

选取黑龙滩花鲢鱼头煎至金黄,加入肉质较细嫩的鲫鱼,小火炖煮一小时,释放出奶白色汤汁,搭配云南羊肚菌,在保证汤品富含营养的同时,又不失香醇浓郁的鲜味。

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– 鲜椒韭香炒河虾

美极松露焗双蟹

以传统家常菜烹饪手法料理,精选黄龙溪河虾,煎炸至香酥,辅以鲜辣小米椒,蒜肉,韭菜进行大火翻炒,提味增鲜,香脆的河虾搭配鲜味十足的韭菜使其入口酥脆,鲜美香辣。

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推荐评语:中西合璧,兼具融合与创新,美极鲜味汁为膏蟹提鲜增香,精致的外观加上独特的鲜香味道让这道菜充满“诱惑力”。

– 泡豇豆烧大鲫鱼

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精心挑选的鲫鱼经过腌制去除河鲜的腥味,经验丰富的厨师严格掌握油温及时间,将鲫鱼入锅煎炸双面,使其酥脆飘香,在眉山泡菜中加入泡豇豆以及郫县豆瓣酱,酥嫩的鲫鱼与秘制的酱料碰撞,在口中完美融合,令人食过不忘。

美极油爆肉

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– 鸳鸯酱椒大鱼头

推荐评语:在经典做法之上进行巧妙创新,利用美极鲜味汁渗透入味、去异增香,具有较强推广性。

以传统湘菜手法料理,搭配主厨秘制酱椒,鱼头清蒸过后的鲜甜与酱椒的香辣融为一体,口感层层释放,鲜香微辣,风味独具一格。

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– 藿香红汤黄辣丁

寿眉如意卷

新津黄辣丁配以店内Brew
Haus·匯的精酿啤酒腌制15分钟,呈蒜瓣状的鱼肉融入麦芽香气,将主厨自制的红汤加入石磨老豆腐中,随后放入青笋以及藿香,与黄辣丁熬煮10分钟,麻辣中带着一丝解腻的酸香,鱼肉鲜美细嫩中带着入味的汁底,滑嫩鲜香,开胃诱人。

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推荐评语:从摆盘到调味颇具浓厚的闽菜特色,概念新颖。美极鲜味汁大火爆香、烹出十足锅气,食材清爽、滋味鲜香。

– 菌菇酸汤鲈鱼

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新鲜鲈鱼在刀工精湛的厨师手下,切至蝴蝶片状,将其腌制入味,灼清水不超过半分钟,去腥留其鲜嫩肉质,将蟹味菇,白玉菇,青笋放入海南黄灯笼椒酱为基底的特制酸汤里,熬制入味,随后加入鱼片,淡淡的鱼鲜融入在酸爽汤汁中,增香添色,味蕾齐开。

香煎土猪肉

地址:成都市锦江区中纱帽街8号2113

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关于四方三川·聚

推荐评语:食材易得、操作简便,是一道高毛利菜品。美极鲜味汁与铁板类热容器类搭配,其鲜香滋味能够迅速挥发,诱人食欲。

位于体验店二层,以全天候社交场所形式呈现,为成都及西南地区消费者打造商务宴请、私人聚会及活动举办的不二之选场所。主厨将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝食材巧妙结合,以“椒香芬芳”的西南菜品温暖川蜀食客的味蕾。同时,餐厅菜品也将融入四川地方菜系的特色佳肴,精致川式火锅。此外,备受好评的北京烤鸭也将被引入成为对国内首家Mercedes
me体验店传承的象征并为广大消费者提供高品质的美食体验。

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家烧东海大鲳鱼

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推荐评语:年糕与鲳鱼的巧妙搭配,颇具华东特色,是一道易于推广的高营养价值烧菜,美极鲜味汁在烧制过程中能够迅速渗透入味,提鲜增香。

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文火小牛肉

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推荐评语:传统的食材注入调味的创新,牛肉的烹制中加入美极鲜味汁,为食材增香,滋味醇厚,色泽鲜明诱人,是一道老少咸宜的菜品。

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飘香美极炖麻鸡

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推荐评语:美极鲜味汁与家禽类食材搭配,其鲜香滋味迅速渗透进食材当中。鲜嫩入味的鸡肉搭配香甜松软的南瓜玉米饼,口感丰富,滋味十足。

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美极石锅野山菌

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推荐评语:美极鲜味汁非常适合与菌菇类食材搭配,用其调制的“美极菌菇汁”鲜香复合,大火炒制过程中,带来十足香气。装入石锅中香气萦绕,让食客胃口大开。

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